Un peu plus et j’oubliais de vous parler de ma visite de la brasserie Cantillon, situé à proximité de la gare du midi dans le quartie de Cureghem. C’était il y a quelques mois déjà, mes complices François et Judith m’avaient accompagné dans cette aventure au pays du lambic. La brasserie Cantillon est l’exemple type de ce à quoi Bruxellois, anciens et nouveaux, doivent impérativement s’accrocher alors que paradoxalement ceux et celles qui poussent tous les jours les portes de la brasserie pour une petite visite et une dégustation ont plutôt un accent d’outre-manche, voir d’outre-atlantique.

La brasserie Cantillon est dabord un témoignage d’une époque, car c’est malheureusement la dernière véritable brasserie qui existe encore à Bruxelles alors que dans la première partie du 20ème siècle il y en avait énormément. A une époque où l’eau n’était pas propre à la consommation comme aujourd’hui, la bière et plus particulièrement la bière de table était même livrée comme on livrait le lait. J’ai même découvert récemment que mon delhaize tout neuf est construit sur le site de l’ancienne brasserie Chasse Royale, chaussée de Wavre à Auderghem; il y a toujours un bistro qui porte ce nom dailleurs. Mais plus qu’un témoin d’une époque révolue, la brasserie Cantillon est aussi un des plus digne représentant de la bière Bruxelloise, le bien nommé lambic plus connu sous sa forme de Kriek, de Faro ou encore de Framboise. Car contrairement aux procédés classiques de fermentation de la bière, le lambic est une bière dont la fermentation est basée sur des levures sauvages propres à la région Bruxelloises, il n’y a pas de levure ajoutée. Ensuite la brasserie Cantillon est une entreprise familliale, l’actuel maître brasseur Jean-Pierre Van Roy est le mari de Claude Cantillon et leurs enfants comptent bien assurer la perpétuité de l’établissement. N’oublions pas non plus, et c’est important, que la bière produite est une bière traditionnelle dont le gout est resté le même depuis les origines.

Il possible de visiter la brasserie tous les jours sauf le dimanche, vous recevrez bien entendu quelques explications pour comprendre les spécificités du lambic et quelques fois par an il est possible d’assister au brassin public dès l’aube, folklore Bruxellois garantis. Vous trouverez bien entendu toutes les informations sur le site internet de la brasserie www.cantillon.be.

Et voici 2 sites web à bien creuser pour un voyage dans le temps :
C’était au temps où Bruxelles brassait et C’était au temps où bruxelles brussellait.